宣威火腿用什么猪

宣威火腿是中国云南省宣威市的特色食品，素以色泽红亮、香味浓郁、口感鲜美而著称。宣威火腿的独特之处在于选材严格，使用的猪肉经过特殊工艺加工制作而成。

宣威火腿使用的猪主要是本地云南当地优质饲养的长白山猪。长白山猪，也叫文献猪，是一种传统品种，生活在我国东北的长白山地区，其生育能力和耐受力较强，肉质鲜嫩、肉汁丰富，肉中油脂适度，肉色红润，具有特殊的风味。这种猪的肉质细腻、有弹性，而且富含油脂，适合制作腌制食品。

宣威火腿的养殖过程也很严格，宣威市农业农村局组织专业技术队伍，建立标准化猪场，对猪的品种、饲养环境、饲养方式等都进行了严格的控制和管理。在养殖环境方面，选取海拔1000米左右的山区，以山水环境和自然气候为基础，保证猪的健康生长。在饲养方式方面，采用的是集约化、标准化的养殖模式，注重猪的饲料和饮水的卫生和质量。

宣威火腿的加工过程也非常独特。首先，选取新鲜好猪，剖腹膜、肉片、要点泡泡浸、养护发酵、曝晒风干等环节进行加工。这个过程中需要经过多次调味，例如裹盐、涂膏、再裹盐，以获得香味浓郁的火腿。

总体来说，宣威火腿以长白山猪为原料，利用严格的养殖和加工工艺，制作出色泽红亮、香味浓郁、口感鲜美的特色火腿。宣威火腿不仅是中国传统的名优特产，也是中国独具特色的土特产之一，备受国内外消费者的喜爱。