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人造海蜇丝是什么做的如何区分真海蜇丝和人造海蜇丝-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:36:46 阅读: 来源:保温管厂家

说到我们夏季大受欢迎的凉拌海蜇丝,其实市面上多袋装海蜇基本都是人造海蜇,而不是真的海蜇丝。那么,人造海蜇丝是什么做的?

人造海蜇丝是什么做的

人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说,人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇,由于食用量不大,其实也没有什么害处。人造海蜇的原料,明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。

当然,虽说对人体无害,口感也接近真海蜇的脆爽,但营养价值就没什么啦。

如何区分真海蜇丝和人造海蜇丝

1、真海蜇丝呈淡黄色、乳白色,有一股浓郁的海腥味,撕扯容易碎裂、扯断。

2、人造海蜇丝是透明的白色,没有气味,甚至会有化学药品的味道,撕拉不易扯断,有胶质感。

水母和海蜇其实是一家人

人造海蜇是一种化学混合物,而真正的经常用于烹饪的海蜇是一种水母。严格来说,真正的海蜇其实是水母家族的一个小分支。作为水母的下属,真海蜇只有四个品种,其中作为渔业资源捕捞的就只有海蜇和黄斑海蜇两种。

人造海蜇其实不是新鲜事

人造海蜇的技术并不是啥新鲜事儿,少说也有15~20年的历史了。由于成本低廉、生产周期短,因此也很受欢迎。生产“人造海蜇”,首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液,其中明胶是胶原蛋白水解得到的,而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的。

然后,需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感(工艺上叫“老化”)。如果是用氯化钙,需要在凝固老化后用水漂洗,去除苦涩味。

最后用味精、虾粉、盐等调料洒在人造海蜇上腌制就大功告成了,当然也可以将这些调料直接放在胶液中。

12 说到我们夏季大受欢迎的凉拌海蜇丝,其实市面上多袋装海蜇基本都是人造海蜇,而不是真的海蜇丝。那么,人造海蜇丝是什么做的?

人造海蜇原料本身不可怕

人造海蜇的原料,明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用,主要用于增稠,它们的安全系数相当高,高到可以不需要限量。比如平常吃的果冻、酸奶、冰激凌等食品中都

经常能看到这些成分。

海藻酸钠和琼脂还是天然提取的可溶性膳食纤维,又能坏到哪去呢?至于氯化钙,它是一种凝固剂,在很多食品中都可以使用。它也是点豆腐卤水的成分之一。类似的,葡萄糖酸钙也同样可以用于食品加工,它还可以作为营养强化剂。

打击的应是违法生产的人造海蜇

人造海蜇,由于食用量不大,其实也没有什么害处。我们打击的其实是违法生产的人造海蜇。比如他们采购的原料很可能是工业级产品,重金属等杂质较多,是严禁用于食品的;此外他们的生产环境脏乱差,完全不符合食品生产的卫生要求;销售的时候,又用“人造海蜇”冒充真正的海蜇,这也涉嫌欺诈。

真正的人造海蜇并不至于网上说的各种吃了会导致营养不良、神经衰弱甚至变傻等。所以,从食品安全的角度考虑,我们还是应该从正规渠道选购食品。

海蜇注定铝含量高

人造海蜇时会使用明矾,其铝残留量为每千克600~800毫克,这确实很糟糕。不过,真海蜇的铝含量同样是个问题。海蜇的含水量很高,因此捞上来之后需要立即用明矾(十二水硫酸铝钾)处理,其作用是让海蜇里的蛋白质凝固。如果不处理,海蜇很快就会因为“自溶”而变成一滩水。所以,海蜇注定铝含量高。

就不能再将海蜇中的铝含量降低一些吗?不是不行,但铝含量和海蜇的口感密切相关,如果铝少了,口感就不脆了。那能否不用明矾,用别的东西来替代?很遗憾,目前海蜇处理还没有找到替代品,因此海蜇注定是一种铝含量很高的食物,即使是真海蜇,也不适合多吃。

怎么吃海蜇更安全:按照世界卫生组织的评估结果,60公斤重的成年人每周吃进去的铝不应超过120毫克。这么算来,海蜇的食用量不超过每周2两比较保险。清水漂洗或用醋泡都可以降低铝残留,反正记住了,越是口感脆的,铝残留越多。

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